Boughellout, Halima; Zidoune, Mohammed Nasreddine
(Université Frères Mentouri - Constantine 1, 2007-06-16)
L’objectif de ce travail est d’étudier la possibilité de substituer la présure par la pepsine de poulet comme agent coagulant du lait. Pour atteindre cet objectif, nous avons procédé à l’extraction de la pepsine de poulet ...