Résumé:
La restauration universitaire est une intervention pour la satisfaction des besoins alimentaires et nutritionnels des étudiants. Comme toute restauration collective, elle représente des enjeux sur les plans de la santé, du bien être, de la répartition des disponibilités alimentaires et du budget qu'elle mobilise. La restauration universitaire évolue dans des conditions difficiles caractérisées pur le mécontentement des rationnaires et des difficultés de plus en plus grandes en matière d’approvisionnement. Son existence est menacée parce qu'elle n'est pas envisagée comme une intervention avec des objectifs et un système de suivi et d'évaluation. Nous avons envisagé une procédure d'évaluation du potentiel nutritionnel de ses prestations car sa première mission est de nourrir un groupe d'individus. Après avoir tenté de caractériser la restauration universitaire et les conditions de vie en milieu universitaire, nous proposons des potentiels nutritionnels requis (PNR) comme buts à réaliser pour atteindre la satisfaction des besoins alimentaires et nutritionnels de la population estudiantine. Ces objectifs supposent
la définition et la mise en œuvre de moyens par l’autorité de ces établissements. La procédure d'évaluation doit permettre la réalisation du suivi des interventions. Elle est simple. Elle ne nécessite pas des dépenses supplémentaires. Elle peut être réalisée au sein même de ces établissements ou par leur tutelle. Elle génère en permanence de l'information. Elle s'inspire des procédures d'évaluation alimentaire et nutritionnelle classiques avec une collecte de données journalière grâce aux feuilles de consommation journalière. Les feuilles actuelles ne répondent pas aux exigences de l'évaluation. Une feuille plus conforme est proposée avec une table de composition des aliments. Les calculs à réaliser sont expliquées. Une carte pratique de contrôle et de suivi est également proposée.
