Résumé:
Le quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), qui est considéré comme une pseudo-graine
ou pseudo-céréale, a été reconnu comme un aliment complet en raison de sa qualité en
protéines, minéraux et de vitamines, et c'est la raison du grand intérêt récent qu'il suscite. Le
quinoa se distingue par sa forte teneur en minéraux par rapport à d'autres céréales telles que le
blé, le maïs, le riz, l'orge, l'avoine, le seigle et le triticale, notamment en ce qui concerne le
calcium, le fer, le phosphore, le magnésium et le zinc. Les minéraux présents dans
l'alimentation sont nécessaires aux réactions métaboliques, à la transmission de l'influx
nerveux, à la formation d'os rigides et à la régulation de l'équilibre hydrique et salin. Le but du
présent travail était de déterminer la composition des principaux composants minéraux
(potassium, sodium, phosphore et le magnésium) de la graine de deux variétés de quinoa
(Ammarilla maragnani et Blanca de juinin) par la spectrométrie d’absorption atomique
(SAA). Nos résultats ont montré que le sodium est le minéral le plus abondant dans la graine
de quinoa avec une concentration entre 37950- 48230 mg/100g, ensuit le magnésium (1778-
1417 mg/100g), le phosphore (166,99- 200,1 mg/100g) et le potassium avec une concentration
de 50 mg/100g. D’après les variétés étudiées, les résultats indiquent que la variété Blanca de
juinin est plus riche en composants minéraux étudiées
