Résumé:
Les huiles essentielles représentent une source de molécules bioactives et font l’objet de
nombreuses études pour leur éventuelle utilisation comme alternative pour la protection des
aliments contre l’oxydation. On désigne par antioxydant toute substance qui, lorsqu’elle est
présente en faible concentration comparée à celle du substrat oxydable, retarde ou prévient de
manière significative l’oxydation de ce substrat. Le présent travail a pour objectif l’évaluation
de l’activité antioxydante de l’huile essentielle du Rosmarinus officinalis L. issue de l’unité de
production (Florest). L’activité antioxydante d’huile essentielle de Rosmarinus officinalis L.,
fut testée in vitro par la méthode de DPPH (2,2-diphényl-1- picrylhydrazyl) a démontré la
présence d’un effet antioxydant important suite au calcul du pourcentage d’inhibition et de
l’IC 50 soit ; 7,12 mg /ml. Toutefois, cette valeur reste élevée par rapport à celle de l’acide
ascorbique (0,0056 mg/ml) qui est utilisé comme témoin positif. Ce travail a permis de
dévoiler l’importance de l’espèce du Rosmarinus officinalis L., et qui donc mérite d’occuper
une place honorable dans la médecine traditionnelle algérienne
