La composition de la farine de la gousse entière de caroube est de 12,50% pour l’humidité et 0,63% pour les lipides. En ce qui concerne les métabolites secondaires, la quantification des polyphénols totaux à partir des extraits éthanolique et méthanolique a révélé respectivement des teneurs de 39,83 mg/g et 29,50 mg/g et un taux de 21 mg/100g pour la vitamine C.
