Abstract:
Les espèces bovines, ovines camelines et caprines sont élevés en Algérie et leur laits
sont considérés comme des aliments complets car ils renferment, avec des concentrations
suffisantes, tous les nutriments indispensables pour la croissance et la survie de l’homme.
Peu des travaux ont été consacrés à l’étude de la qualité physico-chimique et
microbiologique de lait des diverses espèces animales en Algérie et nulle dans la zone aride.
Dans notre étude, nous avons déterminé et comparé la qualité physico-chimique et
microbiologique des laits des quatre espèces récoltés dans une région aride (willaya de
Biskra), ceci dans le but de déterminer le pH (brebis= 6.91, vache = 6.75, chamelle = 6.8,
chèvre = 6.87) , l’acidité titrable (brebis =17.1 D°, vache = 16.8 D°, chamelle = 13.35D°,
chèvre = 16.5 D°), la densité (brebis =1039, vache = 133.6, chamelle =1032, chèvre=1030.4),
la teneur en protéines (brebis=5.64%, vache =3.33%, chamelle = 3.24%, chèvre = 4.32%), le
lactose (brebis = 3.27%, vache = 4.54 %, chamelle = 4.37%, chèvre = 3.05%, la matière
grasse (brebis =9.1%, vache = 3%, chamelle =3.1%, chèvre =2.5% ,les germes totaux (brebis
= 6x102 UFC/ml vache =18x104 UFC/ml, chamelle = 12x103 UFC/ml, chèvre = 15x104
UFC/ml, les streptocoques fécaux (brebis = 0 UFC/ml, vache = 0 UFC/ml, chamelle = 0
UFC/ml , chèvre = 0 UFC/ml et les coliformes fécaux (brebis= 30 UFC/ml, vache =13x103
UFC/ml, chamelle =30x104 UFC/ml, chèvre =26x103 UFC/ml.
Après l’étude statistique (ANOVA), les résultats des échantillons de laits des 4 espèces a
montré que le lait de la brebis est significativement plus riche en protéines et en matières
grasses que celui des autres espèces, par contre le lait de chèvre est le plus pauvre.
