Abstract:
Le lait cru constitue le premier apport protéique de l’être humain et le premier aliment naturel
complet dès le jeune âge, cependant il renferme toujours une population de micro-organismes
dont l’importance et la variété dépendent principalement de l’état sanitaire de l’animal, des
conditions hygiéniques observées lors de la traite, de la collecte du lait, de la durée et de la
température de conservation.
Notre étude a fait l’objet d’une recherche bactérienne dans 40 échantillons prélevés au niveau
de 4 fermes localisées dans la périphérie de Constantine et Mila.
Les résultats obtenus ont révélé un taux de 90% d’échantillons contaminés (36) par les
coliformes fécaux. L’identification biochimique a révélé la présence d’E.coli dans les 36
échantillons.
Les résultats de l’antibiogramme ont montré une résistance de 47,22% à l’ampicilline, de
47,22% à l’amoxicilline, de 47,22% à la céfoxitine, de 11,11% à l’Amox.clav.acide, de
8,33% à la céfoxitime et de 5,55% à la céfotaxime.
La présence des coliformes thermorésistants pourrait s’expliquer par le mode de traite (la
traite mécanique) ou des mauvaises conditions de manipulation lors de la collecte.
Ceci nous mène à recommander l’application des bonnes pratiques d’hygiène au niveau des
fermes, lors de la traite et de la manipulation.
