Résumé:
L’objectif de l’étude était d’évaluer la qualité physiso-chimique et bactériologique du lait cru
de vache collecté au niveau de deux laiteries : la laiterie MADJANA située dans la wilaya de
Bordj Bou Arreridj et la laiterie d’IGELAIT située dans la wilaya de Jijel.
En effet, 40 échantillons de lait cru ont été prélevés de chaque laiterie et soumis à des tests
physico-chimiques et bactériologiques. Les résultats des analyses physico-chimiques sont
généralement compris dans des intervalles proches des normes internationales retenues pour
ce produit. L’analyse bactériologique révèle que les laits crus examinés contiennent une
charge variable de Staphylococcus aureus avec une moyenne de 12,11.103 ufc/ml pour la
laiterie de MADJANA et de 1,68.103 ufc/ml pour celle de d’IGELAIT.
La contamination moyenne des échantillons par les coliformes fécaux est respectivement de
52.102 ufc/ml pour la laiterie MADJANA et de 285.14.102 ufc/ml pour la laiterie IGELAIT.
Les streptocoques fécaux sont présents à des valeurs moyennes de 1,74.103 ufc/ml pour la
laiterie de MADJANA et 0,81.103 ufc/ml pour la laiterie d’IGILAIT. Pour la flore totale, la
moyenne de la charge des laits crus varie de 28,31.104 à 43,25.104 respectivement pour
MADJANA et IGELAIT.
La mauvaise qualité du lait reflète le non respect des bonnes pratiques d’hygiène par les
éleveurs lors de la traite.
