Résumé:
La production d’un lait de bonne qualité hygiénique est une nécessité cruciale afin de faciliter
le conditionnement et la transformation au niveau de l’industrie laitière.
L’étude a eu pour objectif d’évaluer la relation entre les pratiques de traite et la qualité
sanitaire du lait cru, elle a été menée durant la période d’avril jusqu’à septembre 2015 en
Algérie, dans les wilayas de Annaba, Constantine, Batna, Sétif, Bejaïa et Tizi Ouzou.
Des enquêtes ont été menées auprès de 346 élevages laitiers de type petits et moyens,
possédant entre 3 et 20 vaches. Pour l’évaluation des pratiques de traite et de stockage du lait,
en plus un échantillon de lait a été prélevé de chaque élevage pour permettre un
dénombrement de la flore aérobie mésophile totale.
Les pratiques de traite sont jugées insatisfaisantes chez la quasi-totalité des éleveurs, ces
constatations ont été validées par les résultats d’analyses bactériologiques.
Cette étude a confirmé l’intérêt de mettre en place un programme de formation et de
vulgarisation pour les éleveurs à l’hygiène de traite.
