Résumé:
Les industries laitières sont considérées, actuellement, comme un maillon fort de la filière lait.
Face à la demande du consommateur qui sollicite de plus en plus de produits innovants, à la qualité constante, elles doivent exploiter toutes leurs richesses pour satisfaire à ses exigences.
Pour mieux connaître ce domaine, les auteurs se sont rapprochés de quelques laiteries, situées dans l’est algérien. Le but de l’étude est de comparer entre les moyens d’investigations,
employés dans chaque établissement, et leurs retombées directes sur la qualité et la quantité de la production.
L’étude a concerné trois laiteries situées dans la région de Constantine, lesquelles sont comparées à deux laiteries situées dans la région de Béjaia.
A l’issu de cette comparaison, il s’est avéré que les laiteries de la région de Béjaia se sont investies dans des équipements (de réception et de stockage et de transformation de lait cru) au niveau du siège d’un côté, et dans plusieurs programmes d’appuis pour les collecteurs et éleveurs laitiers d’autre part. Cette politique a permis de classer ces exploitations comme les leaders de l’industrie de transformation laitière à travers le territoire Algérien. Leur expérience devrait ainsi être considérée comme le bon exemple à suivre et à généraliser.
