Abstract:
Parallèlement à l’aviculture industrielle commerciale, il existe un système d’aviculture à petite échelle qui est très répandu dans les pays en voie de développement. Ce type de production est appelé production avicole de basse-cour, ou aviculture familiale pratiquée par les communautés locales depuis des générations. Dans les pays en développement, la production avicole en milieu rural revêt une importance très significative en tant que première source d’approvisionnement des populations en protéines animales. En outre, La volaille est de nos jours la plus importante des espèces animales du monde, représentant plus de 30 % de
la consommation des protéines d’origine animale. Dans ce contexte, l'objectif de notre travail etait l’étude comparative de la composition physico-chimique et des qualités organoleptiques de la viande de trois phénotypes de poulet fermier et celle du poulet de chair. Les phénotypes du poulet fermier etudiés etaient (huppé, cou nu et plumage normal). Ainsi 20 oeufs à couver issues de chaque phénotype ont été incubés. Juste après l’éclosion, les poussins d’un jour ont été élevés extensivement pendant 20 semaines puis abattus, faisant l’objet d’analyses physicochimiques et d’appreciation des qualités organoleptiques de leurs viandes. Les résultats obtenus ont montré une difference de la qualité de viande du poulet de chair et celle du poulet fermier. La viande du poulet de chair a renfermé plus de matière grasse (6,6%) par rapport à la viande des variétés de poulet fermier. D’autre part, les résultats de l’analyse de variance ont montré une différence significative (P< 0,05) de la valeur du pH, de la teneur en
eau et en cendres, et hautement significative (P< 0,001) du taux de protéines et de matière grasse. L’appreciation des qualités organoleptiques a revelé que la viande des trois phenotypes de poulet fermier avait une odeur normale et une bonne saveur. Toutefois, la tendreté et la jutosité ont changé d'un phénotype à un autre. Enfin, la qualité de la viande du poulet fermier a varié en fonction du phénotype étudié.
