الخلاصة:
Dans ce travail, la cinétique de séchage convectif de la datte (variété molle) a été étudiée pour
quatre températures (40, 50, 60 et 70°C) et deux découpes (entière et moitié). La diffusivité
massique et l’énergie d’activation sont estimées. Les résultats ont montré que la perte de poids des
fruits et des teneurs en humidité est influencée par la variation de la température et de la découpe,
le coefficient de diffusion varie de 1,05×10-08à 4,49×10-09 (m2/s) et 1,74×10-09à 7,02×10-10 (m2/s)
avec l’augmentation de température, pour les dattes entières et moitiés respectivement. L’équation
d’Arrhenius donne une valeur de l’énergie d’activation de 26,67 et 25,68 (KJ/mol), pour les dattes
entières et moitiés respectivement, cette dernière diminue avec la diminution de l’épaisseur
